Ante ésta consulta, surgen dos cuestiones: la primera es por qué no funciona mi negocio y en en ese caso cuánto vale y la segunda es si no puedo recuperar mi inversión qué debo hacer.
Desde Asesoría Edac damos soluciones a la segunda consulta, es decir, buscamos cómo incrementar facturación y reducir costes. Desde La Central del Negocio damos soluciones al tema del traspaso.
Primero debemos indicar que en la mayoría de casos nos llegan clientes con buenos locales. Locales que en su día habían tenido importantes beneficios pero que por una cosa o por otra han bajado facturación. No son negocios sin valor, sin embargo, el propietario viene o nos trae un negocio hundido, con poca facturación y evidentemente con poco futuro si no se realiza un cambio radical en él.
El traspaso no siempre es la solución. Pensemos que un traspaso debe efectuarse en un máximo de 4-5 meses para que no pierda valor el negocio y debe estar a precio de mercado. En La Central del Negocio nos cuesta muchísimo que los propietarios entiendan éste hecho como una prioridad a la hora de determinar el precio final del traspaso. A más tiempo más posibilidad de infravalorar el negocio porque pierde interés para los compradores.
Entonces, si no puedo traspasar mi negocio, qué hago?
Hay una única opción, tanto si se decide traspasar el negocio como si se quiere tirar hacia adelante.
a) Tendencias:
Si usted se fija en los restaurantes que están triunfando, en los que tienen cola o bien en las cafeterías que funcionan y siempre están a tope verá que hay un denominador común: la abundancia.
Un restaurante o cafetería que no tiene movimiento o producto llama a la "miseria" y ésto a realizar cajas pequeñas.
Por tanto, lo primero es buscar productos que rellenen de forma abundante las vitrinas, los mostradores, los expositores, etc. Lo que podría pasar es que en nuestro restaurante o cafetería estábamos acostumbrados a servir otro tipo productos sin embargo, si sabemos que el sitio no funciona es evidente que necesita un cambio. Es el momento del cambio. No funciona. Toma las riendas de tu negocio y dale un giro.
Primero.- Busquemos productos baratos: bollería, pastelería, etc. Son productos que cuestan poco. Los primeros días tendremos merma. Da igual, asume el coste y sigue insistiendo.
Segundo.- Enseña el producto. Saca el producto y ponlo a la vista. Desde la calle tiene que verse el local, su amplitud, sus productos y su calidad. Intenta sacar los mostradores a primera linea de calle. Mueve la vitrina y llama a tus clientes que pasan por delante. Utiliza los olores de tus productos para que entren.
Tercero.- olvida las puertas. Ya sabemos que sanidad nos obliga a disponer de puerta. Perfecto. Ahora pon una corredera y bloquea la misma. Pon una cortina de aire para que no escape la temperatura del local. Ábrete a tus clientes, que no se sientan temerosos de entrar. Que vean tus productos.
b) Facturación:
Una cafetería por debajo de los 10.000 - 15.000€ de facturación no es interesante. Una cafetería con una facturación inferior a los 300€ diarios no hace bien su trabajo. Conseguir esos 300€ diarios no es dificil. Sólo hay que saber producirlos. Para hacerlo necesitas producto, servicio e imagen.
Debes ponerte como objetivo un mínimo de 300€ de caja por turno y por persona. Si no llegas a éstas cantidades lucha por conseguirlo. Es posible.
No hace falta ser la cafetería con el producto más fresco, ni de más calidad, etc. El cliente no tiene por qué buscar éstas premisas. El cliente busca y compara. Calidad y precio van unidos. Tus clientes te dirán dónde has de situarte, no decidas tu por ellos. Cada local y cada barrio es diferente. Fíjate en tu competencia y observa qué ofrecen y qué les gusta a sus clientes.
Una cuestión muy importante es que no debes entrar en guerra de precios. Bajar precios pensando captar más clientes es un error. Los clientes no irán más a tu restaurante por tener un menú de 6€, piensa que hay cafeterías que lo ofrecen a 5€. Lo mismo te digo si tienes una cafetería o panadería. No bajes el precio del pan por vender más ya que puede ser que vendas más, pero necesitarás más horas de horno por lo que incrementarás costes. En el supermercado se venden barras de pan a menos de 50 céntimos y tu quieres competir? Ya te avanzamos que no puedes. Fíjate en las que triunfan: Granier vende la barra de pan a 1€ por tanto, no son los más baratos y sin embargo tienen éxito. Por qué? por la relación calidad-precio. El cliente sabe valorarlo.
c) Personal:
La gestión del personal es una de las facetas más importantes en un negocio de hostelería. En especial se hace importante debido a la gran rotación ya que son trabajos duros, con pocos o ningún fin de semana libre y eso hace que el personas se canse de estar siempre en el mismo sitio y tarde o temprano busque otro trabajo.
Existe paro en España, un paro altísimo, sin embargo, sólo los empresarios de la hostelería saben lo duro que es encontrar personal para su negocio. No hay manera de montar un equipo en condiciones. Es algo muy extendido. No desesperes. El negocio de hostelería es así y cuanto antes lo entiendas mejor ya que podrás sobre llevarlo más dignamente.
Cuando una persona sin tradición en hostelería se introduce en el mundo a través de una cafetería o restaurante lo primero que se encuentra es con éste problema y además es inesperado porque su visión es que hay paro y que la gente será responsable y cuidará sus trabajos. El "chasco" viene al ver la poca seriedad en general.
Cada día deberás estar encima del personal para que limpie. Sí, cada día. No des por supuesto que limpiarán. Si no pasas por el negocio en 2 días te aseguro que no limpiarán o te dirán que no han podido por el gran volumen de trabajo.
Se constante y repetitivo con tu personal. No seas un tirano. Un jefe es una persona seria, disciplinada, y por supuesto da ejemplo. El jefe es el que más trabaja del negocio siempre. Si el jefe no trabaja o se interpreta que hace menos que los demás es cuestión de tiempo que tu personal empiece a dejar de hacer las cosas.
Todas éstas cositas que son bastante evidentes, que ya las sabías y que parece mentira que las tengas que leer en un blog debes aplicarlas a tu negocio. Y ésto es con independencia de si quieres continuar luchando por tu negocio como si deseas traspasarlo. Si quieres quedártelo porque funcionará mejor, y si deseas traspasarlo porque el aumento de caja, el mejor funcionamiento, la visibilidad que puedes dar a tu negocio, etc. pueden hacer aumentar de valor tu restaurante o cafetería.
Nos ponemos 100% a vuestra disposición para cualquier duda o aclaración con respecto al presente artículo.
Así mismo, hay servicios como Reempresa que siendo estatales están especializados en ayudar a emprendedores a traspasar su negocio. Sin embargo, son muchos los clientes que nos vienen rebotados de Reempresa por la falta de rapidez en el servicio y la falta de profesionalidad a la hora de agilizar la gestión del traspaso.
Recomendamos siempre comparar. Decidirse a hacer un traspaso no es ninguna tontería. Trabajar con muchas agencias es desprestigiar a tu negocio y por tanto implica bajar precio y perder valor de venta.
Por último, recomendarle al empresario que valore todas las partes implicadas en su "reapertura" o su "traspaso": valoración económica, fiscal, laboral, comercial, imagen, etc. Una única visión no es suficiente.
Si además tenemos claro a nivel técnico con un ingeniero qué se puede hacer, mejor que mejor.
Quedamos totalmente a su disposición,
Daniel Moreno Haro
CEO La Central del Negocio
CEO Asesoría Edac
